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慢速螺旋果汁机比较营养?小心商人的贩卖噱头

作者:a901438 发布时间:2019-05-13 12:05

【撰文=编辑部】

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传统榨汁机榨完会分层变色,就是氧化的指标

眼见为凭,消费者总是喜欢看到实体的变化,所以厂商们也乐于在节目上安排一些小实验而取信消费者,但是这些实验的背后可能都藏着不为人知的伪科学。

在慢磨机的实验中,这些购物专家们分别以慢磨机与传统刀片榨汁机打果汁,将榨好的果汁放置了一段时间后,慢磨机榨出的果汁还是保持原味原色,但是以传统刀片榨汁机榨的果汁却出现了分层变色的现象,「专家」们对此的解释是传统刀片榨汁机使用金属刀头,金属和营养素接触后会导致营养素的氧化。

除此之外因为高速榨汁所产生的高温也会破坏营养素,最后让果汁变色分层,所以「专家」们都鼓励消费者使用慢磨机,才能保留最原始的营养价值!不过,这在科学上真的站得住脚吗?

其实真实状况不是像广告叙述得这幺神奇

1、传统刀片榨汁机因为马力大,所以蔬果的纤维被绞打得非常细,榨完的果汁即便经过滤渣,果汁中还是具有非常多不可溶解的细渣,久置就会沈澱分层。

2、有些蔬果还具有特殊酵素,像是番茄含有果胶酵素,会让番茄汁产生颗粒物质。这些不溶解于水的细渣与颗粒物质,在静置后会自然的沈澱,当然就会让果汁发生分层现象。

3. 慢磨机因为马力低,破碎能力差,仅能将果汁榨出而无法将纤维切碎,这些纤维就很容易被滤网滤除,即便久置后果汁看起来依然会非常澄清,所以分层的现象并非营养素被氧化的象徵。

4. 为什幺检测出来慢速螺旋榨汁的营养素含量比较高?其实很简单,因为一般刀头榨汁机需要加水才能搅打,所以稀释了营养素,而且慢速螺旋榨汁机出汁率较低,需要用更多的水果才能榨出同等的体积,当然营养素含量就比较高啰

除了分层以外,传统刀片榨汁机榨出的果汁会变色是怎幺一回事呢?

这个褐变确实可能与氧化有关,因为传统刀片榨汁机的速度快,会让果汁在绞打过程中拌入较多的空气,确实有可能造成营养素褐变的问题,但褐变与植化素被破坏并非直接关係,因此利用传统刀片榨汁机会大量破坏营养素嘛,这可有了一个大大的问号!

不过,不管是不是真的被氧化,这都与我们健康没有最直接的关係,因为健康是受到长时间的饮食型态影响,不至于因为果汁是否被氧化而影响,所以会不会如厂商说喝了氧化果汁造成人体伤害,这只是另外一个贩卖恐惧的噱头罢了。